Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 09.12.2013, 23:45   #1   Druckbare Version zeigen
Dary4558 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 34
Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Hallöchen,

ich stehe vor der Aufgabe und dem Problem den Emulgator E 476 (Polyglycerin-Polyricinoleat PGPR) in Schokolade zu quantifizieren.

Hat damit vielleicht jemand Erfahrung und kann diese weitergeben?

Meine Idee wäre, dass das zuvor extrahierte Fett mit methanolischer KOH umgeestert werden könnte. So spaltet sich dann Recinolsäure ab, welche dann als flüchtiger Ricinolsäuremethylester vorliegt und mit der GC analysiert werden könnte. Da PGPR ja aber teilweise verschieden zusammengesetzt sein kann, müsste vielleicht mit einem Standard der Gehalt an Ricinolsäure in PGPR bestimmt werden. Eine Quantifizierung ist dann über einen internen Standard möglich.
Was haltet ihr davon?

Über Tipps und Anregungen wäre ich sehr dankbar. Viele Grüße.
Dary4558 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 10.12.2013, 01:22   #2   Druckbare Version zeigen
rettich Männlich
Mitglied
Beiträge: 5.693
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Gibt es da kein standartisiertes Testverfahren?
Es handelt sich ja um Lebensmittel.
Fragt mit Grüße
rettich
__________________
mfg: rettich

Man kann gar nicht so dämlich denken wie
andere Handeln.
Speziell im Strassenverkehr und im Labor.

Heute ist der erste Tag vom Rest deines Lebens.
rettich ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 10.12.2013, 11:58   #3   Druckbare Version zeigen
Dary4558 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 34
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Nein, in den Amtlichen Untersuchungsmethoden nach §64 und auch im Schweizerischen Lebensmittelbuch sind keine standardisierten Verfahren zur Bestimmung von E 476 aufgeführt... Leider...

Vielleicht hat ja trotzdem schon mal jemand diese Analytik gemacht?
Dary4558 ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 10.12.2013, 13:21   #4   Druckbare Version zeigen
safety  
Mitglied
Beiträge: 1.654
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Unter GRAS Notice No. 266:

Analysis of Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) in Chocolate type products.
In the literature only one work reports the determination of PGPR in chocolate. (Dick R, Miserez A.,
Gas chromatographic detection and determination of foodstuffs emulsifiers. Mitt Gebiete Lebensm.
The method uses the presence of ricinoleic fatty acid as a marker for PGPR.
Hyg. &/, 472-487( 1 976))
For analysing PGPR in chocolate and vegetable fat compounds, we recommend to separate the
lipid material from the solid matters i.e. cocoa, sugar and other non-fat compounds, using the
AOAC Official Methods 963.15 ; Fat in cocoa products, chapter 31 p 10 based on a solvent
extraction.
safety ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.12.2013, 14:35   #5   Druckbare Version zeigen
Dary4558 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 34
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Vielen lieben Dank für diesen tollen Hinweis.

Das klingt ja so, als wäre meine eingangs genannte Idee gar nicht so schlecht. Leider kann ich das Originalpaper dieser Veröffentlichung nicht finden.

Unter unten folgendem Link sind viele Informationen über das Paper von Dick, R.
und Miserez, A. zusammengefasst. Weiß jemand, wo ich dieses finden kann?
http://agris.fao.org/aos/records/US201302413764

Lieben Gruß.
Dary4558 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.12.2013, 15:13   #6   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 61.487
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Für Polyether gibts die Bismut-Methode (BIAS).
Ist eigentlich für Ethoxylate vorgesehen.
Ob sie bei Polyglycerinen auch funktioniert, kann ich nicht sagen, aber man könnte es ja mal ausprobieren.

Gruß,
Franz
__________________
Gib einem Mann einen Fisch, und Du ernährst ihn für einen Tag.
Lehre ihn das Fischen, und Du ernährst ihn für sein ganzes Leben.

Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

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FK ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.12.2013, 09:59   #7   Druckbare Version zeigen
safety  
Mitglied
Beiträge: 1.654
AW: Emulgator Polyglycerin-Polyricinoleat in Schokolade

Zitat:
Zitat von Dary4558 Beitrag anzeigen
Das klingt ja so, als wäre meine eingangs genannte Idee gar nicht so schlecht. Leider kann ich das Originalpaper dieser Veröffentlichung nicht finden.
Lieben Gruß.
http://www.bag.admin.ch/dokumentation/publikationen/02212/

Leider sind sie Hefte vor 2000 nicht im Netz, aber eine Uni-Bib sollte die besorgen können.
safety ist offline   Mit Zitat antworten
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e 176, emulgator, polyglycerin, polyricinoleat, schokolade

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